Contingut del curs

Objectius:

1. Conèixer els perills de contaminació d'un aliment, el seu origen, els efectes que poden ocasionar i les mesures preventives a adoptar.
2. Desenvolupar els hàbits higiènics adequats per garantir la seguretat -alimentària i contribuir a aconseguir la confiança i la tranquil·litat dels consumidors.
3. Realitzar correctament la manipulació d'aliments, tenint en compte la influència de la conservació i l'emmagatzematge adequats, així com la higiene dels equips, els locals i els utensilis.
4. Analitzar la importància que té el compliment de la reglamentació alimentària.
5. Conèixer els grups d’aliments i la seva conservació. 
6. Aprendre la influència dels factors mediambientals i com prevenir-los 
7. Desenvolupar els hàbits d’higiene bàsics alhora de manipular aliments. -
8. Conèixer i utilitzar les mesures bàsiques per ala prevenció i -contaminació dels aliments
9. Saber quines són les característiques i condicions dels locals i les -instal·lacions adequades
10. Conèixer i saber complir la normativa vigent.

Continguts:

1. Alimentació i higiene alimentària.

• Els aliments. Llet i derivats; carn i derivats; peix; els greixos; farines, pa i -pastisseria; hortalisses, fruites i llegums. La maionesa.
• Principals aliments més sensibles -
• Precaucions generals i especifiques amb els diferents grups. 

2. Influència dels factors mediambientals. Importància d’una bona prevenció.

• Factors determinants: Naturalesa dels aliments; l’aigua; l’aire; locals i -superfícies de manipulació d’aliments; màquines i estris.
• Altres factors: temperatura, humitat, el temps. 

3. Higiene personal del manipulador d’aliments.

• La cura de les mans. 
• La roba de feina. 
• Hàbits del manipulador. 
• Malalties contagioses. 

4. Mesures bàsiques per a la prevenció i/o contaminació en els aliments.

• Pràctiques correctes d’higiene durant la recepció, emmagatzematge, transformació, transport i servei dels aliments
• La fitxa de proveïdors. 
• La fitxa de control de temperatura. Instruccions per mesurar les temperatures
• Full de registre de les mesures preventives preses en el tractament dels vegetals crus.
• Full de registres del nivell de cloració de l’aigua. 
• Planificació de l’APPCC 

5. Condicions i característiques dels locals i instal·lacions.

• Condicions generals dels locals. 
• Condicions específiques de les instal·lacions (cuines, menjadors, vestuaris, serveis)
• Insectes i rosegadors com a vehicles contaminants 
• Desinfecció, desinsectació i desratització 
• El lleixiu 

6. Reglamentació tècnic-sanitària/Normatives vigents 

7. Avaluació. Examen d’higiene alimentària.