Contingut del curs

OBJECTIU GENERAL:

- Conèixer la gestió dels al·lèrgens en la manipulació de productes alimentaris per a la prevenció de reaccions adverses.

- Conèixer els requeriments de la legislació específica.

- Saber atendre les necessitats específiques de les persones amb al·lèrgies i/o intoleràncies alimentàries. Conèixer l’aplicació pràctica del nou reglament d’etiquetatge de productes alimentaris.

 

CONTINGUTS:

1. Conceptes generals

 • Reaccions adverses a aliments: classificació.

 • Intoleràncies

 • Al·lèrgies

 • L’anafilaxia

 • Situacions de risc

 • On trobem els al·lèrgens

 

2 Gestió del risc

 • Principis bàsics

 • Diagrama de gestió

 • Bones pràctiques

 • Contaminació creuada

 

3. Aplicació pràctica del nou reglament d’etiquetatge dels productes alimentaris. “L’etiquetatge nutricional”

 • Introducció: el nou Reglament 1169/2011

 • Etiqueta i etiquetatge

 • Responsabilitats

 • Informació alimentària obligatòria:

 • Denominació de l'aliment

 • Llistat d'ingredients

 • Substàncies o productes que poden produir al·lèrgies o  intoleràncies

 • Quantitat de determinats ingredients

 • Quantitat neta

 • Data de durada mínima o data de caducitat

 • Condicions especials de conservació i/o d'utilització

 • Nom, raó social i adreça de l'operador

 • País d'origen o lloc de procedència

 • Forma d'utilització

 • Grau alcohòlic