Contingut del curs

Objectius:

1. Adquirir aquells coneixements, habilitats i procediments de treball relacionats amb la seguretat i higiene i la prevenció dels riscos alimentaris.
2. Utilitzar pautes d'actuació preventiva en matèria d'higiene i seguretat alimentària.
3. Tenir actituds orientades cap a la seguretat i higiene en la manipulació d'aliments.
4. Promoure i mantenir un adequat control de la higiene alimentària en tot el procés de producció, des de la recepció de les matèries primeres fins al seu servei.

Continguts:

- Alimentació i higiene alimentària

• Els aliments. Llet i derivats; carn i derivats; peix; els greixos; farines, pa i pastisseria; hortalisses, fruites i llegums. La maionesa.
• Principals aliments més sensibles.
• Precaucions generals i especifiques amb els diferents grups.

- Influència dels factors mediambientals. Importància d’una bona    prevenció.

• Factors determinants: Naturalesa dels aliments; L’aigua; l’aire; locals i superfícies de manipulació d’aliments; màquines i estris.
• Altres factors: temperatura, humitat, el temps.

- Higiene personal del manipulador d’aliments:

• La cura de les mans. La roba de feina. Hàbits del manipulador. Malalties contagioses.

- Mesures bàsiques per a la prevenció i/o contaminació en els aliments:

• Pràctiques correctes d’higiene durant la recepció, emmagatzematge, transformació, transport i servei dels aliments.
• La fitxa de proveïdors.
• La fitxa de control de temperatura. Instruccions per mesurar les temperatures.
• Full de registre de les mesures preventives preses en el tractament dels vegetals crus.
• Full de registres del nivell de cloració de l’aigua.
• Plan APPCC

- Condicions i característiques dels locals i instal·lacions.

• Condicions generals dels locals.
• Condicions específiques de les instal·lacions (cuines, menjadors, vestuaris, serveis)
• Insectes i rosegadors com a vehicles contaminants.
• Desinfecció, desinsectació i desratització.

- Reglamentació tècnic-sanitària.

• Normatives vigents