Contingut del curs

Objectius

• Conèixer la normativa vigent en al·lergògens.
• Dotar dels coneixements necessaris sobre al·lèrgies i intoleràncies alimentàries, per poder informar als clients sobre les mateixes.
• Interpretar correctament les etiquetes, aprenent a detectar la presència de productes potencialment al·lergògens.
• Aplicar en l'activitat laboral la prevenció i la cura en la manipulació d'aliments potencialment amb al·lergògens.
• Ajudar als establiments a complir amb la normativa vigent en matèria de seguretat alimentària.
• Actuar en cas de presentació de quadre al·lèrgic d'un client.
• Adquirir aquells coneixements, habilitats i procediments de treball relacionats amb la seguretat i higiene i la prevenció dels riscos alimentaris.
• Utilitzar pautes d'actuació preventiva en matèria d'higiene i seguretat alimentària.
• Tenir actituds orientades cap a la seguretat i higiene en la manipulació d'aliments.
• Promoure i mantenir un adequat control de la higiene alimentària en tot el procés de producció, des de la recepció de les matèries primeres fins al seu servei.

 Continguts

1. Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries.
2. Definicions i conceptes bàsics.
3. Esment de les al·lèrgies i intoleràncies més freqüents en els diferents grups d'aliments.
4. Selecció de productes.
5. Anafilaxia.
6. Alimentació i higiene alimentària.
7. Influència dels factors mediambientals. Importància d'una bona prevenció.
8. Higiene personal del manipulador d'aliments: la cura de les mans. La roba de treball. Hàbits del manipulador. Malalties contagioses.
9. Mesures bàsiques per a la prevenció i/o contaminació en els aliments.
10. Condicions i característiques dels locals i instal·lacions.
11. Reglamentació tècnic-sanitària.