Contingut del curs

Objectius

- Impartir formació en conceptes clau per la Seguretat Alimentaria en cuines de centres residencials.

Descripció del Programa

1. Importància de la Seguretat alimentària

2. Conceptes bàsics de microbiologia.

• Tipus de microorganismes
• Creixement microbià

3. Conceptes bàsics de la Detergència

• Tipus de brutícia
• Superfícies
• Factors de la neteja: temperatura, temps, acció mecànica i acció química

4. Conceptes bàsics de la desinfecció

• Factors 
• Tipus de desinfectants

5. Biofilms i bactèries patògenes emergents

6. Mesures preventives: higiene personal, disseny de processos e instal·lacions.

7. Processos de neteja i desinfecció recomanats

8. Mètodes de control i detecció

9. Conclusions i discussió

10. Condicions generals dels locals.

11. Condicions específiques de les instal·lacions (cuines, menjadors, vestuaris, serveis).

12. Insectes i rosegadors com a vehicles contaminants.

13. Reglamentació tècnicosanitària.